Salată de vinete cu ceapă și maioneză

Când începe perioada vinetelor proaspete și cărnoase, salata de vinete e prioritară. N-am cum să ratez o porție zdravănă asezonată cu roșii dulci și gustoase de grădină sau cu ardei copți. În fiecare vară primele vinete coapte merg la salată. Nimic nu se compară cu o felie de pită caldă unsă cu vinete și savurată alături de cei dragi. Restul, ajung vidate și trimise fain frumos la congelator.

INGREDIENTE

2-3 buc (1 kg ) vinete coapte

1 ceapă mică

sare/piper

PENTRU MAIONEZĂ

1 gălbenuș de ou crud

1 gășbenuș de ou fiert

1 linguriță muștar

130 ml ulei

Mare filosofie sigur nu e.
Odată coapte vinetele ( la foc de lemne pe grătar, în cuptor sau pe plită ), le-am lăsat într-o strecutăroare la scurs vreo 15 minute.
Până ce s-au scurs am pregătit maioneza. De data asta am ales varianta cu gălbenuș fiert.
Într-un castron am frecat bine gălbenușul întreg, cel crud și muștarul. Am adăugat, treptat, uleiul și am amestecat intens cu o spatulă de silicon până ce am obținut o maioneză țeapănă ca-n imaginea de mai sus.

După ce vinetele s-au scurs, le-am curățat și le-am tocat. Am tocat și ceapa apoi le-am amestecat bine cu maioneza. Am potrivit gustul cu sare și piper și le-am servit, așa cum am spus, cu baghetă caldă și roșii. Un real deliciu de vară!