Ciorbă de burtă

Dragii mei, eu n-am rețeta originală sau dacă am vreuna de genul nu vă spun pentru că nu asta e important. Pentru mine, un preparat excepțional e acela care arată bine în farfurie și care se apropie cel mai mult de gusturile mele, dacă nu cumva e exact pe placul meu. Proveniența, poate mă va interesa atunci când voi scrie o ”culegere” de bucate, până atunci, să vă explic despre ciorba de burtă pe care am pregătit-o ieri.

Unora le place foarte mult, altora deloc. Ciorba de burtă este un preparat cu gust aparte care ori îți place atât de mult încât ai servi-o la mic dejun, prânz și cină, ori nici nu vrei să auzi deloc de ea, așa cum e cazul maică-mi. Totuși, eu tot nu mă dumiresc de ce este considerată o ciorbă pretențioasă ca mod de preparare. Cunosc persoane care adoră gustul ei, însă dacă e vorba s-o pregătească acasă reacționează de parcă le-ai fi înjurat.

INGREDIENTE:

1 kg burtă de vită

oase de porc/vită

2-3 frunze de dafin

5-6 boabe de piper

1 ardei iute tăiat rondele

2 morcovi

1 căciulie usturoi

5 gălbenușuri de ou

400 ml smântână grasă

2-3 linguri oțet

sare

PREPARAREA STOCK-ului

Într-o oală de 5 litri am pus oasele de vită spălate și un ”adidas” de porc ( v-am zis că n-am rețete originale, doar delicioase ). Îmi place gustul ciorbei și consistența ei atunci când pregătesc stock-ul din amestec vită-porc. E mai gelatinoasă, mai cremoasă.
Am fiert oasele timp de aproximativ 3 h la foc molcom, astfel nu a fost nevoie să spumez deloc. Stock-ul obținut l-am strecurat de două ori într-o altă oală de 5 litri. Da, știu, scade… însă după ce adăugați burta, nivelul ciorbei din oală va crește, așa că oala de 5 litri să fie!

PREGĂTIREA PROPRIUZISĂ A CIORBEI

Îmi place să folosesc burtă proaspătă, dar de ceva timp aleg și burta prefirată, la caserolă, de la Lidl. Când folosesc burtă proaspătă, e ceva mai mult de lucru cu ea.
Am spălat-o bine și am ținut-o câteva ore la rece, în apă cu oțet și bicarbonat de sodiu pentru a elimina cât mai mult din mirosul specific, apoi am cutățat-o. Am fiert-o în oala sub presiune vreo oră, împreună cu puțină sare, foile de dafin și boabele de piper.
După ce s-a răcit am tăiat-o fideluțe pe care le-am adăugat în oala cu stock-ul pregătit anterior. Am lăsat-o să fiarbă în continuare la foc mic. Am strecurat-o și am pus fideluța deoparte.

Am pisat usturoiul, apoi am ras morcovii pe răzătoarea mică. Le-am călit ușor împreună cu puțină grăsime aleasă de pe suprafața ciorbei ( dacă stock-ul devine prea gras, alegeți și aruncați o parte din grăsime ).
Uneori blendez morcovii și usturoiul împreună cu un polonic de stock, apoi îi strecor în ciorbă. De această dată, însă, am adăugat legumele doar așa, călite puțin și le-am lăsat să fiarbă ca să dea culoare și gust ciorbei. Am strecurat-o din nou și am adăugat burta fideluțe înapoi.
Pentru a drege ciorba, am omogenizat gălbenușurile împreună cu smântâna și puțină supă fierbinte. E important să temperament amestecul de smântână și gălbenuș pentru ca ciorba să nu se taie.

La final, am potrivit gustul cu sare, un strop de oțet și ardei iute mărunțit.

Este o ciorbă care dacă vă place cu adevărat, ar trebui s-o pregătiți acasă fără nicio emoție. Prima oară e mai greu. Iar dacă vă lipsesc minunățiile pe care le folosesc eu în bucătărie, le găsiți aici.
S-aveți spor și poftă!!!