Cozonac cu cacao și rahat, copt la airfryer

Zilele trecute am întrebat membrii grupului dacă au încercat să coacă cozonaci la airfryer și cum nu mulți au încercat, m-am hotărât să fac un test. Mai ales că lui Florin îi trebuie mereu ceva de mâncat cu lapte, seara, înainte de culcare.

Fac cozonacii ăștia de ani de zile, dar e pentru prima dată când nu mi-au crăpat pe lateral. Mereu erau crăpați pe o parte și mă enerva maxim, indiferent în ce cuptor electric i-am copt.

Am pregătit un aluat din 500g de făină, că doar am zis că fac de test, dar m-am gândit să-i sporesc și am făcut doi cozonaci mai potriviți, așa. Au ieșit extraordinar de buni și pufoși.

Merită să încercați, mai ales dacă aveți un airfryer capacitate mare și cu rezistențe dulble ca și Twinfry-ul meu.

INGREDIENTE:

500 g făină tip 000 cernută

1 plic drojdie uscată

200 ml lapte cald

100 g zahăr

2 plicuri vanilie

10 g sare

2 ouă întregi la temperatura camerei

60 ml ulei cald

coajă rasă de lămâie

1 gălbenuș de ou pentru uns + 30 ml lapte călduț

Am pregătit maiaua din 50 ml lapte, 1 linguriță zahăr și drojdia. Le-am omogenizat și am presărat deasupra 2 linguri de făină. Ingredientele le-am luat din cantitățile totale ale ingredientelor din listă.

Până ce drojdia s-a activat am pus în bolul mixerului ouăle, împreună cu restul de zahăr și vanilia și le-am bătut aproximativ 5 minute.

Am oprit mixerul, am schimbat paleta cu cea triunghiulară pentru emulsii și am adăugat peste ouăle spumate maiaua, restul de lapte și 250 g de făină. Am mixat din nou aproximativ 5 minute.

Am schimbat iar paleta, cu cea pentru malaxat și am adăugat restul de făină amestecată cu sarea. Practic, acum se malaxează aluatul de cozonac aproximativ 8 minute la viteză mică ( treapta 2-3 ).

Aluatul va fi lipicios în această etapă. Am început, aici, să adaug uleiul cald în tranșe, malaxând până fiecare tranșă de ulei s-a incorporat perfect. Această etapă durează cam 10 minute.

Mi-am uns mâinile cu puțin ulei, am scos aluatul și am modelat o bilă pe care am pus-o într-un bol de sticlă acoperit cu folie de plastic.

Aluatul a dospit 1 oră și jumătate. Nu va crește ca și cel de pâine, el trebuie doar să-și dubleze volumul.

După ce a dospit, l-am scos pe planșa de silicon, am întins un dreptunghi și l-am împachetat în 3. Apoi am împachetat din nou, tot în 3. Fac asta pentru că îmi place să văd cum aluatul copt se rupe în fâșii. Am lăsat aluatul să se odihnească până ce am mai făcut una-alta prin bucătărie, apoi l-am împărțit în 4. În mod normal îl împart în două și fac un cozonac împletit din el, dar v-am zis că de data asta am vrut să-l sporesc.

Am întins o bucată de aluat, am presărat deasupra un mix de cacao, zahăr și scorțișoară, iar apoi am pus cubulețele de rahat.

Am rulat și am sigilat aluatul. Se sigilează super fain și nu iese umplutura din el. Aluatul ăsta are o textură minunată, de-ți vine să te tot jocuri cu el.

Am repetat pașii cu încă o bucată de aluat și am împletit cele două rulouri. Am pus cozonacul în tavă și m-am apucat de următorul. La final i-am acoperit cu folie alimentară și i-am lăsat să dospească o oră, în minunatele mele tăvi de silicon.

După ce au dospit, i-am uns cu gălbenușul amestecat cu lapte cald și i-am pus, pe rând, la copt în coșul airfryer-ului.

Program Bake, timp de 30 de minute la 130°C. Dacă faceți 1 singur cozonac din întreaga cantitate de aluat, adică mai mare, lăsați-l 40 de minute la copt.

Le-am făcut testul cu scobitoarea, că totuși, e prima dată când încerc să coc cozonaci la airfryer și am fost surprinsă cât de rapid se coc și cât de uniform.

La cuptor se rumeneau prea tare în primele 20 de minute și trebuia să-i scot și să-i acopăr cu hârtie de copt, apoi să-i mai las vreo 30 de minute la copt. Plus că mai și preincălzeam cuptorul timp de vreo 15-20 de minute.

Sunt fantastici! Cel puțin copți în TwinFry! Nici nu mă gândesc să-i coc la cuptor de Sărbători, mai ales că mai mult de 4 cozonaci nu fac. Singurul lucru diferit va fi că, așa cum am scris și mai sus, îi voi face mai mari. De fapt, nu singurul. Voi folosi și alte umpluturi.

Să vă fie de folos!

Pupici,

R²